用什么水来泡米煮饭才有助营养吸收，这一直是人们关心的问题。最新的研究认为，用温水泡米、开水煮饭最有营养。

温水泡米有助钙吸收。大家都知道，只有游离钙才能被肠道吸收。而大米、白面等谷类、全麦类食品中含植酸，植酸可以与游离钙结合，产生不能为人体所吸收的复合钙，影响人体对钙的吸收。但是，大米同时也含有可以分解植酸的植酸酶，植酸酶在40℃～60℃环境下活性最高，能够分解植酸。所以，淘米时可先将大米放入温水中浸泡一会儿，然后再淘洗。温水浸泡过程中，植酸酶非常活跃，能迅速将米中部分植酸分解，使其无法影响身体中钙的吸收。

而用开水煮饭可以缩短蒸煮时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏大米中的B族维生素。