我有一个网名叫开水白菜，取其清清白白，简简单单之意。当网上有人问我为什么叫开水白菜时？答曰：一个人的日子就是开水白菜。自认为很经典。
前不久，在8080520.com社区里偏偏遇上位喜欢较真的朋友，一直追问我知道不知道开水白菜的前生？我除了知道，开水白菜是一道川府名菜外，其它一概不知。他说他最喜欢这道名菜，吃过N回，吃一回爱一回。接下来，他不失时机地向我讲了开水白菜的由来和制作方法，我才知道他吃的开水白菜不同于我的开水煮白菜。
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“开水白菜”是名厨房黄敬临在清宫御膳房时创制，后来名厨告老回乡后，就将此菜制法带回了老家四川。据说，真正的开水白菜在烹制过程中，最难的就是吊汤了，因为汤是这道菜的关键，汤要清澈透亮而味浓，清到什么程度呢？清如开水，成菜后看到的好像清水里泡着几棵白菜心，竟然看不到半点油星，吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。
吊汤的鸡要选土鸡，不肥也不能太嫩，鸡杀后剔尽腹油，反复清洗，入沸水锅里焯净血水；再放入汤锅内，加鲍鱼片、火腿、菇丝等吊鲜，清水足量、姜、葱结，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火炖三四个小时，熬成清汤，取出整鸡。然后，用净瘦肉和鸡肉脯剁成的肉茸入汤中滚氽，一起慢慢熬，熬的时间越长越好，最后以细纱布滤出汤汁，此时的汤清澈透明、鲜美难言。汤吊好了，取白菜发黄的嫩心，入沸水断生，再入清水漂冷去腥，放入汤盆内，轻轻倒入清汤，上蒸笼屉蒸七八分钟，取出即可食用，味美胜过鱼翅。你淡淡的颜色，粉嫩的模样，淡淡的香味，宛如一朵静卧池中的睡莲，让人不忍下箸。
自从得了朋友的“网传”(网上传过来的制作经验，所以称之“网传”)后，我就依葫芦画瓢地学着做了几次，结果都是不理想，味道远远没有传说中的美好。
为了能品尝到真正的开水白菜，我把目光投向街头的大小餐馆，吃过N回开水煮的白菜后，我沮丧极了。开始怀疑是否还有馆子会做正宗的开水白菜？也许，正宗的开水白菜就是这样可遇而不可求吧！白菜因其本身寡味，方能融众多鲜美于一身；而开水白菜，天上人间，堪称川菜之中的珍品，谁还有一颗纯净的心可以品尝到你真正的滋味呢？
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开水白菜的前世今生